Come si differenziano una bistecca rotonda e una bistecca cubica?

La bistecca rotonda è un taglio specifico da una posizione specifica sulla carne. La bistecca al cubo copre una varietà di tagli diversi che vengono fatti passare attraverso un tenero, di solito un paio di volte, per abbattere le cartilagini e altri pezzi duri. Poiché la bistecca al cubo e il sugo erano spesso un oggetto che ho fatto al lavoro, ho osservato e aiutato a preparare la bistecca a cubetti crudo. Tagliavo e tagliavo una serie di tagli di carne mentre il macellaio li faceva passare attraverso il tenero. Normalmente ho risolto 8-10 libbre alla volta. La bistecca al cubo può provenire da tagli più sottili del giro superiore, dal fondo rotondo, da una bistecca sul fianco e persino da tagli di coste e altre bistecche. Quando acquisti un pacchetto di bistecca cubica, osserva attentamente le variazioni di colore e la striatura. Questo ti dirà in quanti diversi tagli sono mescolati. È anche il motivo per cui la bistecca cubica tende ad essere un prezzo inferiore rispetto ad altri tagli.

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la bistecca rotonda viene tagliata dalla zampa posteriore, di solito quella spessa sul fianco principale, la bistecca cubica viene tagliata dal lombo (filetto di scotch, rotolo di cubetti) dal quarto anteriore.