Se la carne molto ben fatto contiene probabilmente proteine ​​molto morte, come mai il tuo corpo può ancora usarlo?

Le proteine ​​non devono essere “vive” perché il tuo corpo lo usi. Le proteine ​​sono costituite da blocchi di amminoacidi, e il tuo sistema digestivo spezza la proteina nei suoi amminoacidi costituenti in modo che il tuo corpo possa assorbirli e usarli.

Quando le proteine ​​sono troppo cotte, molti dei singoli amminoacidi si danneggiano e non sono più utilizzabili. Se la carne è completamente carbonizzata, allora ci sono probabilmente pochi amminoacidi intatti rimasti in essa. La carne che è “ben fatta” ma non completamente carbonizzata contiene ancora aminoacidi utilizzabili.

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Né noi né la maggior parte delle altre creature richiedono che il nostro cibo sia “vivo” quando lo mangiamo.

La proteina è una catena di aminoacidi. Questi sono molto intatti nella carne cotta a meno che non sia bruciato a carbone e il nostro sistema digerente li digerisca bene. In realtà più facile che se la carne fosse cruda.

Lo stesso vale per altri nutrienti come grassi, carboidrati, vitamine ecc. Finché la temperatura di cottura non è abbastanza alta per bruciarli, possiamo digerirli e usarli. E cucinare rende le sostanze nutritive più disponibili per noi che non cucinare.