Perché dovremmo refrigerare la torta o l’impasto prima di cuocerli?

Due ragioni. La crosta sarà più sfoglia se va nel forno freddo, perché il burro o altri grassi avranno meno possibilità di essere assorbiti dalla farina. Inoltre, l’impasto freddo verrà impostato prima che inizi a ridursi, in modo da avere meno possibilità che il bordo di una torta si allontani dalla padella o che i bordi si aprano e perdano. Una singola crostata di crostata manterrà anche la sua forma migliore.

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Quindi la crosta di torta che hai scanalato con attenzione non collassa / si scioglie e cade dalla torta quando il forno la scalda. La torta molto fredda manterrà la sua forma mentre inizia a cuocere.