Come usare la farina di pane per preparare una torta

La farina di pane è una farina ad alto contenuto di glutine che contiene piccole quantità di farina di orzo maltato e vitamina C o bromato di potassio aggiunto. La farina d’orzo aiuta il lievito a lavorare e l’altro additivo aumenta l’elasticità del glutine e la sua capacità di trattenere il gas man mano che l’impasto sale e cuoce. La farina di pane si chiama in molte ricette di pane e pizza in crosta dove si desidera l’altezza o la masticabilità che fornisce il glutine in più. È particolarmente utile come componente nella segale, nell’orzo e in altri tipi di pane a grano misto, in cui è necessario aggiungere un po ‘di farina per aumentare gli altri cereali.

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Non dovresti davvero usare la farina di pane per le torte. Non ti ucciderà o non farà assaggiare la torta a nulla di terribile, ma in realtà non è una buona scelta per le torte.

La farina di torta è un prodotto a basso contenuto di proteine ​​/ glutine. È molto fine e polveroso. C’è pochissimo glutine in esso. Questo è quello che vuoi per una torta in quanto la quantità di glutine che troverai in una farina di pane è troppo alta per ottenere le piccole bollicine che ti servono in una pastella per dolci.

La farina di pane è ottima per il pane. Il glutine, una volta sviluppato, crea delle reti che intrappolano i gas creati dal lievito (naturale o commerciale) e ti danno i grandi alveoli (è quello che chiami le bolle nella pasta di pane) creando piccoli palloncini.

La torta dovrebbe avere una mollica molto fine e non gommosa che si sfalda facilmente man mano che la mangi. Questo accade quando si utilizzano farine proteiche più basse come la torta o la pasta. Even All Purpose è una scelta migliore della farina di pane quando si prepara una torta.

TUTTAVIA, se hai una torta di emergenza sulle tue mani e TUTTO quello che hai è farina di pane, allora vai avanti e usalo. Cerca di impastare la pastella il meno possibile – sviluppa la struttura del glutine – e avrai ancora un prodotto finale commestibile, anche se la consistenza rischia di diventare un po ‘dura.

Il fiore del pane contiene molto glutine e proteine ​​e quindi renderà la torta più densa e più gommosa del normale. Se hai intenzione di usarlo, non vedo perché non puoi sommergerlo in quantità uguali alla quantità originale di farina normale.