Come essere un cuoco eccellente

In primo luogo, trova i posti da cui imparare. A seconda di come impari meglio, Youtube è pieno di video, il web è pieno di ricette (Epicurious e Serious Eats sono eccellenti), e le librerie usate hanno pile di libri di cucina economici.

In secondo luogo, leggi / visualizza le tue fonti, prestando particolare attenzione alla tecnica. Le persone che cucinano seriamente arrivano al punto in cui non hanno bisogno di ricette. Lancia un mucchio di ingredienti e loro scopriranno qualcosa da fare con loro da soli. Quindi, non ti importa meno di “come faccio a fare questa particolare variante di mac e formaggio / zuppa calda / acida / torta di mele?” E altro su “cosa hanno in comune le ricette per piatti di pasta al forno / zuppe / torte e come parlano di fare queste cose? “Tecnica, conoscenza di come trattare ingredienti specifici, e forse una manciata di ricette di base (besciamella, una semplice salsa di pomodoro, una pasta di pane di base, ecc.) sono i mattoni.

In terzo luogo, pratica. Ecco dove userete quelle ricette che vedrete, perché probabilmente non avete tempo o denaro per lavorare all’infinito con, per esempio, la pasta per il pane fino a quando non vi sistemate sull’unica pagnotta che vi piace davvero, scartando tutto fino a quel punto, e hai ancora bisogno di mangiare nel frattempo. Iniziare a fare quelle ricette e trasformare quella conoscenza teorica in un tocco pratico. Insegnerà anche lezioni importanti come l’importanza della preparazione, il valore di leggere l’intera ricetta prima di passaggi così complicati o strani non ti sorprendono, e il fatto che tutti i libri di cucina si trovano spudoratamente su quanto tempo ci vuole per cucinare le cipolle. Inizia in modo semplice, sali su e crea una base tecnica.

Related of "Come essere un cuoco eccellente"

Ami il cibo? Quindi mangia il maggior numero possibile di cucine e assaggia quelle cucine dal maggior numero possibile di luoghi. Leggi i libri di cucina di Marcella Hazan, i libri di cucina di Jacques Pepín, i libri di cucina di Julia Childs, i libri di cucina di James Beard e le ricette e le ricette di tanti cuochi e cuochi possibili. Leggi le storie di guerra di Anthony Bourdain. Leggi le recensioni dei ristoranti. Vedi Ratatouille . Impara le tecniche del coltello; come tagliare a dadi, julienne, chiffonade, brunoise, chop, ecc. Impara le basi; la differenza tra una besciamella e una velouté. Fai acquisti nei mercati degli agricoltori, parla con loro. Parla con quante altre persone amano il cibo come puoi; impara da loro Crea le ricette che ti interessano di più (e quelle che ti interessano meno), regolale, rendile di nuovo, modificando e migliorando costantemente le tue abilità. Impara a fare cibi che i contadini mangiano (e mangiano) – acciai, riso e fagioli, bue, chitarrini, trippa; come preparare piatti deliziosi dagli ingredienti più poveri. Assaggia i piatti che non ti colpiscono come gustoso. Coltiva alcune delle tue erbe e verdure. Hai appena iniziato.

Ho cucinato per più di 50 anni e mentre faccio delle cose in modo eccellente, sono ancora solo un bravo cuoco (e quella è una buona giornata). Diventare un cuoco eccellente richiede una vita intera e molto probabilmente costa molto più di una laurea in cucina di Johnson & Wales, Culinary Institute of America, o Lé Cordón Bleu – e ne varrà la pena e il costo, e avrai divertimento nel tuo viaggio, se ami il cibo.

Internet è una ricchezza di informazioni su tecniche, ricette, opinioni. Come qualsiasi altro obiettivo da raggiungere, è necessario imparare le basi. Puoi YouTube quasi tutto, da come tenere il coltello, a quali coltelli diversi, come eseguire i tagli necessari, quali pentole e padelle usare. Padroneggiare i tagli, padroneggiare le tecniche di cottura, padroneggiare le ricette e utilizzare le misure e diventare un “eccellente cuoco” è semplice.