Quale ammacca il valore nutritivo di un vegetale, bollendolo o friggendolo?

Temperatura elevata e cottura a lungo, non importa se lo si bolle o si frigge. Le verdure trattengono la maggior parte dei nutrienti quando vengono cotte a vapore, quando la temperatura massima è di circa 80-90 ° C (verdure, non vapore). Lo sbiadimento del colore non è un indicatore, dal momento che si tratta di sostanze chimiche che perdono / cambiano colore al riscaldamento comunque.

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