Qual è la differenza tra fumare e curare la carne?

“Curing” è un termine generale per qualsiasi sostanza chimica che si aggiunge al cibo (principalmente carne) per preservarla. Sale, zucchero e nitrati / nitriti sono la forma primaria di cura.

Il fumo aggiunge fumo al cibo e rimuove l’acqua, che aiuta a preservarla. Il fumo potrebbe essere considerato una forma di cura, anche se la maggior parte delle volte il fumo viene fatto in combinazione con un’altra cura (in particolare sale e nitrati).

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Il fumo utilizza trucioli umidi di hickory, applewood, ecc. Per creare fumo e cuocere la carne nel fumo.

La stagionatura è l’uso di soluzioni di sale / sciroppo per fare durare più a lungo la carne e avere un gusto migliore. Ad esempio, il prosciutto è curato.