Perché i segni della griglia sono importanti, in particolare per la carne?

Una parte importante del gusto percettivo del cibo nei ristoranti è rappresentata dalla presentazione. Questo è il motivo per cui la maggior parte dei ristoranti raffinati e anche quelli informali si concentrano tanto sul contorno, sulla decorazione e sulla preparazione. Quando la prima impressione che un piatto ha nella mente dell’ospite è buona, l’ospite è quasi sempre incline a trovare il piatto delizioso.

I segni della griglia rendono appetitosa la carne e altri oggetti alla griglia. È vero che le buone carni alla griglia avranno un sapore leggermente migliore, ma quella consistenza scura e uniforme crea maggiori difficoltà durante la guarnitura e la doratura. Per i principianti, non è facile posizionare un contorno che esalta sia il sapore del piatto che sia in contrasto o complementare nell’aspetto alla carne. I segni di griglia a quadretti consentono di ottenere spazi uniformemente illuminati e scuri, che possono far risaltare sia la salsa che il contorno.

Inoltre, ad esempio, panini e carne e cialde o qualsiasi altro oggetto alla griglia, questi hanno tutti un modello di griglia. Questo rende il piatto più appetitoso. Immagina se un panino venisse tostato anziché grigliato.

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Adoro la griglia a gas e li vendo ma … non ho mai avvisato l’importanza dei segni della griglia.

Essendo amanti del barbecue, ci concentriamo sul gusto e sulla consistenza.

Puoi immaginare un burger dall’aspetto “sfizioso” ma il gusto super fantastico, ti piacerebbe ?? Lo voglio!

Così va lo stesso con la carne alla griglia. Vogliamo una carne tenera e saporita, non mescolare la carne con solo i segni della griglia.

Quindi concentrati maggiormente sulla preparazione della carne, cucinala in modo uniforme e goditela dopo!

Come nota per i miei lettori, rispondo principalmente al barbecue, ai suggerimenti per la griglia, ecc. Quindi se siete interessati a questo campo, date un’occhiata alla mia altra risposta e / o seguitemi!

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Sono sicuro che ci sono alcune cose di scienze dietro perché, ma i segni di griglia influiscono sul gusto, se semplicemente perché si tratta di un diverso tipo di calore concentrato focalizzato su piccole aree sulla superficie della carne.

Le reazioni di Maillard sono meglio spiegate da qualcuno che conosce meglio la scienza, ma dalla mia memoria il calore catalizza gli zuccheri nella carne creando il marrone che tutti amiamo vedere in un buon pezzo di carne scottato.

Questo effetto influisce sul gusto creando sapori maltati, carmelizzati e saporiti. I marchi di griglia sono una forma concentrata di quello, mentre le aree non contrassegnate sono ancora le aree non interessate della carne, il che significa trame diverse, sapori vari.

Prima mangiamo con gli occhi e il naso, prima che qualcosa si avvicini alle nostre labbra. Anche se non richiesto, i segni della griglia rendono sicuramente il cibo più attraente e quindi più appetitoso. Se riesci a ottenere una buona tratteggio sulla carne, è un simbolo di un’esperienza alla griglia.

Detto questo, quello che si vede in un sacco di cibi preparati al supermercato viene aggiunto artificialmente alla carne attraverso l’uso di un ferro da stiro, e non attraverso il processo di cottura.

Non c’è niente di importante a riguardo. È puro estetico! e alcuni cuochi amano farlo solo per “confermare” che il paletto è stato fatto in una griglia a carbone, ma non è rilevante o importante per il gusto della carne. Quindi è la tua scelta di dare alla tua bistecca un segno di griglia o no. 🙂

Questo mi sembra davvero strano, e decisamente poco appetitoso. Come faccio a sapere cos’altro è stato trasmesso dalla fabbrica di branding in fabbrica? Molti di questi prodotti non sono cotti, il che significa che i consumatori possono essere ingannati nel pensare di essere commestibili così come sono, un modo sicuro per ottenere l’intossicazione alimentare. Cosa succede quando cucini il petto di pollo bollato? Se li fai scottare in una padella, il segno della griglia non scompare quando la carne circostante assume un carattere ben stagionato. Non ho mai visto un pollo pre-scottato o di marca in un mercato, quindi non so come sia, ma sono sicuro di una cosa. Se lo vedo, non ho intenzione di comprarlo.

Per lo più sono belli. Possono avere una trama interessante o almeno contrastante e un sapore diverso che può essere buono.

I segni della griglia non sono particolarmente importanti, in quanto non cambiano il sapore e aggiungono solo bellezza estetica. Una cosa che porta alla luce, è che chiunque abbia grigliato la carne si è preso molta cura di fare le mezze spire sulla griglia “fresca” che richiedere quei segni di griglia. Non ci si deve fidare dei segni di carne sulla carne di pollo o di qualsiasi altra carne congelata, come probabilmente avviene con un meccanismo meccanico (o qualcos’altro, forse, ma che cosa importa … è congelato) quando vai a casa di qualcuno per un pasto e la carne ha dei segni di griglia, probabilmente la persona ha provato piuttosto difficile da impressionare.

Il tuo diritto per quanto riguarda l’estetica, questa è l’unica ragione. Inoltre, facciamo sapere al cliente che era grigliato o cotto al forno o in padella. Ma tu (i trasformatori di carne) puoi falsificare anche quei segni di griglia.